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Publié le 12 déc. 2023 à 8:00Mis à jour le 12 déc. 2023 à 8:03
Le rappel d’un produit alimentaire pour défaut de qualité est un cauchemar pour les industriels. Il peut avoir de lourdes conséquences sanitaires – des pizzas Buitoni contaminées à la bactérie E. coli ont, par exemple, coûté la vie à deux enfants en 2022 -, et ternir de façon durable la réputation d’une entreprise , donc faire chuter ses ventes.
Amine Raji le sait par coeur. Cet ingénieur industriel a travaillé pendant cinq ans chez Nestlé, où il a piloté des usines de produits différents (Guigoz, Nescafé, Maggi, Dolce Gusto, etc). Il a pu observer l’utilisation intensive par l’industrie de boîtes de Petri pour détecter la présence potentielle de bactéries dans les aliments. Un procédé lent (il faut plusieurs jours, en moyenne, avant d’avoir les résultats) et qui, à ses yeux, n’est pas fiable à 100 %.
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