Inflation : la boulangerie de plus en plus sacrifiée par les Français

Retour à la normale pour les boulangeries-pâtisseries. 2021 avait été du pain bénit pour le secteur qui avait notamment bénéficié de la fermeture des restaurants une partie de l’année. En 2022, il avait encore connu une hausse de 9 % de ses ventes. 2023 marque la fin de cette période très dynamique.

Les ventes ont, en effet, vu leur progression ralentir. Malgré la hausse des prix liée à l’augmentation des coûts, elles ne se sont accrues que de 5 % l’an dernier, à 15,1 milliards d’euros, selon la Revue boulangerie-pâtisserie que publie Food Service Vision. Surtout, la situation s’est dégradée au fil des mois alors que le premier trimestre s’affichait au-dessus de 10 %. En novembre, il n’enregistrait que 1 % de plus qu’en 2022. En cause : une évolution du comportement des consommateurs.