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Surfant sur la culture food-porn popularisé ces dernières années grâce aux réseaux sociaux, de nouvelles inventions pâtissières font le buzz et attirent les foules devant les enseignes qui les vendent.
Dans le 5ᵉ arrondissement de Paris, une pâtisserie spécialisée dans les créations originales voit ses ventes s’envoler depuis la popularisation d’un de ses gâteaux sur les réseaux sociaux: le flankies. Ce flan dont la pâte est en cookie fait l’objet de nombreuses vidéos sur TikTok et Instagram.
« Dès le départ, c’était évident pour moi d’établir une stratégie communication avec les réseaux sociaux. Nous n’avons pas fait nos produits pour Instagram, mais c’est important qu’ils soient instagrammables », explique Jalys Chibout, 34 ans, gérant de la pâtisserie Cookies by Moon’s à Paris, au micro de BFM Business.
Le phénomène n’est pas nouveau. Des pâtissiers tels que Cédric Grolet et Stéphane Louvard doivent une partie de leur réussite à TikTok ou Instagram.
Depuis la popularisation des gâteaux créatifs issus de la fusion de pâtisserie connue comme le flan, la gaufre et le croissant avec le cookie, les ventes sont au beau fixe.
Depuis qu’on a fait le buzz sur internet, notre chiffre d’affaires est en hausse de 300%, se réjouit le gérant de la pâtisserie Cookies by Moon’s.
L’impact des réseaux sociaux sur les ventes
« Cette popularité du flankies permet de mettre en lumière toute l’enseigne, car ces gâteaux excentriques servent aussi de produit d’appel en attirant une nouvelle clientèle tout en permettant de faire découvrir les autres produits de la pâtisserie », nous confie Jalys Chibout.
Attisant la curiosité et la gourmandise auprès du grand public, cette « pâtisserie chimérique » est totalement dans l’air du temps.
« C’est grâce à TikTok que j’ai découvert le flankies et avant le crookies » s’exclame Maëlle, 19 ans, étudiante sortant de la pâtisserie avant de poursuivre son propos « J’avais trop envie d’essayer depuis qu’une pote m’a partagée la vidéo du flankies sur Instagram ».
Car avant le flankie, c’est le crookie, un croissant fourré de cookie qui était la star des réseaux sociaux. En février dernier, BFM Paris constatait une immense file d’attente devant la boulangerie Maison Louvard dans le 9e arrondissement de la capitale, « victime de son succès ».
Si la boulangerie proposait cette viennoiserie depuis 2022, c’est la vidéo d’un tiktokeur publié en ce début d’année qui a créé « l’emballement total. On est passé de 100-150 à 1000-1500 par jour », explique Stéphane Louvard au micro de BFM Paris.
Attention à l’effet de mode
Pour Delphine Gautherin-Fernandez, journaliste spécialisée des tendances culinaires, ces pâtisseries n’ont pas vocation à durer et surfent sur une popularité temporaire générée par les réseaux sociaux.
« C’est un phénomène de mode » argue la journaliste spécialisée avant de poursuivre, « Cependant le point positif, c’est que ça montre que la pâtisserie est un secteur vivant et plein d’innovation même si celles-ci, selon moi, ne dureront pas »
Mais outre Atlantique le succès du pâtissier Dominique Ansel – célèbre pour avoir inventé le cronut, mélange de donut et croissant- ne semble pas faiblir. Le pionnier des viennoiseries hybrides vient d’ouvrir un nouvel établissement de près de 200m2 à Greenwich Village.
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